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切菜除了需要质量良好的刀具，砧板也很重要，唯有坚固耐用的砧板才能通过经年累月一刀刀的摧残。

购买时得选对木头材质，其中又以枫木、胡桃木和樱桃木为佳，前提是最好都要有至少一英寸的厚度。下面提供关于 木制砧板的保养技巧 给大家参考：

用油保养

大概一个月一次，在砧板上涂抹矿物油保养。不建议食用油，以免腐臭。另外有的会以 butcher 或是 block oil 的名称贩卖，这类的保养产品其实就只是比较贵的矿物油，不见得需要购买。

砂纸打磨

如果砧板上的刀痕或污点让你受不了，可以用粒度 220 的小张砂纸磨除，力道适中即可。

不要浸泡

湿气会使木头老化变形，所以不要把砧板留在水槽里，洗完后也记得以毛巾擦干，完全晾干后再收纳。

垫毛巾

如果砧板会滑动，切菜时可以在砧板底下垫湿毛巾或布。

以柠檬擦拭

如果切了很多大蒜或洋葱，味道容易残留在砧板上，不太好闻。建议可以在砧板上撒点粗粒盐，再将对切的柠檬涂抹于砧板上，去除异味。

避免洗碗机

如果把砧板放到洗碗机里洗，很可能会变形，或是变得过干而裂开，所以最好还是手洗。

尽量远离生肉

虽然蔬果、香草、豆腐、坚果甚至巧克力等各种食材都能放在砧板上头切，不过生肉就不太适合了，毕竟木制砧板有毛细孔，很容易藏匿细菌。所以针对肉类，可以选择塑胶砧板，至于其它食材就留给木制砧板吧！

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